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"C'est bien bon ça, mais est-ce composé uniquement de produits frais? Ou de produits issus de l'industrie agro-alimentaire?"
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Un amendement au projet de loi sur la consommation pourrait permettre une meilleure information des consommateurs sur la composition des plats au restaurant.
Les conditions d'élaboration des plats, notamment
l'usage ou non de produits frais, devront être précisées aux consommateurs par
le secteur de la restauration, permanente ou occasionnelle, a voté lundi soir
l'Assemblée nationale. Un arrêté gouvernemental précisera "les modalités
d'information des consommateurs par les personnes ou entreprises qui
transforment ou distribuent des produits alimentaires dans le cadre d'une
activité de restauration, permanente ou occasionnelle", selon un amendement au
projet de loi sur la consommation, présenté par Fernand Siré (UMP, Pyrénées-Orientales), puis légèrement
retouché.
"Les consommateurs sont désormais de plus en plus soucieux de la qualité de
leur alimentation et souhaitent en particulier disposer d'une information claire
leur permettant de savoir si les plats qui leur sont proposés (...) ont été ou
non confectionnés sur place et basés sur des produits frais", a fait valoir
Fernand Siré dans l'hémicycle. Il a aussi estimé qu'une telle information
"permettra également de valoriser la cuisine faite sur place et le travail des
restaurateurs qui s'attachent à maintenir à un haut degré la gastronomie
française".
Aliments sous-vide ou en conserve
Le député a précisé, dans un entretien publié lundi
dans Le Parisien-Aujourd'hui en France, que "l'idée est que
l'on introduise sur les cartes des menus un astérisque qui signale que le
professionnel a élaboré lui-même le plat et qu'il a été fait avec du frais et
non pas avec du sous-vide ou de la nourriture en conserve, voire du surgelé".
Cette mesure, limitée aux restaurants dans la version initiale de l'amendement,
a été élargie à la restauration occasionnelle, à l'initiative de Daniel
Fasquelle (UMP, Pas de Calais) "pour éviter une distorsion de concurrence entre
restaurateurs".
Le secrétaire d'Etat à la Consommation, Frédéric Lefebvre, a jugé
"parfaitement légitime" la transparence sur les modalités de préparation des
plats, mais a mentionné "des interrogations des professionnels, qui ont des
craintes pour l'équilibre économique d'un certain nombre de petits
restaurateurs". Il organisera donc "rapidement" une réunion de concertation avec les professionnels pour "trouver les moyens d'appliquer ce dispositif extrêmement novateur". On a hâte de connaître les réactions des patrons de restaurants, où la cuisine dite "d'assemblage", (composée de produits préparés ou semi-préparés issu de l'industrie agro-alimentaire) prédomine.
